作者：巫德华

人体所需要的营养素答题分为六类，糖类（碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素。植物性脂肪不含胆固醇，所以有些人主张不吃或少吃动物性脂肪，多吃植物性脂肪。

维生素E的主要生理功能是保护身体不饱和脂肪酸、维生素A、胡萝卜素、维生素C等营养不至被过渡氧化破坏失效，维持细胞膜正常结构和防止肌肉萎缩状态；还保护生殖功能，缺乏时会导致不孕、流产，一度被叫做“生殖维他命”。因而在国外又被称为抗氧化剂，或“保持青春维他命”。

对老人来说，应当控制提供热量的营养素中的糖类和脂肪，适当增加蛋白质。

血管功能失调或丧失，细胞就不能得到营养而死亡。对人体来说，只有保持血管的最佳状态（柔软、光滑而有弹性，血流通畅），才是最健康的表现。

除公认遗传因素和病毒感染引起胰岛损害、胰岛素缺乏外，也有人认为与摄入过多产生热量的营养素有关。这种说法，尚有争论。但长期过多的吃糖，势必增加体内对糖的代谢负担，可能导致发生糖尿病。